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乳酪麵包食譜
中種麵團
高筋麵粉600公克
即發酵母8公克
水410公克
主麵團
高筋麵粉240公克
低筋麵粉90公克
砂糖80公克
鹽6公克
奶油55公克
水175公克
內餡
高融點乳酪丁適量
表面
瑞士葛瑞爾起士少許
製作方法
1. 酵母加水拌均勻高筋麵粉加入揉成團
發酵1.5小時(中種麵團)
2. 加入高筋麵粉、低筋麵粉、糖、鹽、水、攪拌至略光滑加入奶油,
攪拌至光滑用手拉有光滑薄膜
3. 基本發酵60分,取出分割每個約260-270公克,
滾成圓球型中間發酵20分,用桿麵棍桿成橢圓形,
裡面放入乳酪丁在捲成橄欖型
4. 最後發酵約40分,表面灑上葛瑞爾起士絲
5. 入烤箱以200/180烤15-20分
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